Заготовки на зиму: фаршированные зеленые помидоры зеленью и чесноком

Для любой хозяйки, увлеченной домашними заготовками на зиму, консервирование красных помидоров является классикой жанра. Обычно у каждой кулинарки, начинающей или уже умудренной многолетним опытом, есть в запасе парочка достойных рецептов. Но разве не хочется побаловать родных и друзей чем-то новым? Например, не традиционными красными, а зелеными фаршированными помидорами. Остренькими, душистыми, начиненными ароматной огородной зеленью с чесночком и жгучим перцем.

Потребуются ингредиенты из расчета на 10 кг зеленых помидоров:

• чеснок (200 г)
• петрушка или кинза (2 средних пучка)
• укроп (1 пучок)
• сладкий перец (5 шт.)
• горький перец (1 средний стручок)
• соль (1 стакан с горкой)
• сахар (2 стакан +2 ст. л.)
• уксус 9%-ный (250 мл)

Приготовление  маринованных фаршированных зеленых помидоров на зиму

1. Зеленые помидоры для заготовки берем, по возможности, одинаковой величины - некрупные, но и не слишком мелкие. Высыпаем в таз, под проточную воду, хорошо промываем и обсушиваем, расстелив на клеенке.
2. Каждый плод рассекаем снизу вверх, но не полностью, а так, чтобы можно было раскрыть помидорку, словно книжку.
3. Всю зелень, а заодно очищенный чеснок и горький перец (из него вынимаем жгучие семена) также моем. Рубим в комбайне или вручную ножом как можно мельче. Перемешиваем в стеклянной емкости, наливаем уксус (не более 50 мл) и оставляем в таком виде прямо на столе, выжидая 50-60 минут.
4. Начиняем каждую помидорку пропитанной уксусом зеленой смесью. Для удобства пользуемся чайной ложкой с закругленным кончиком. Положив внутрь овощей начинку, придавливаем ее ложкой и плотно смыкаем «створки» помидоров.
5. Банки берем литровые, стерилизуем над паром, даем просохнуть, после чего расфасовываем зеленые помидоры. В каждую порцию добавляем по таблетке обычного аспирина.
6. И переходим к приготовлению рассола (маринада) для фаршированных зеленых помидоров. Для этого в объемной кастрюле подогреваем пять литров дистиллированной воды, растворяем в ней положенную норму соли, оставшийся уксус, сахарный песок. Мешаем-мешаем-мешаем, продолжая нагревать. Ждем начала кипения на малом огне. 
7. Процесс пошел? Добавляем плите жару, кипятим рассол пару минут — и сразу наполняем кипящей жидкостью банки с фаршированными помидорами. Герметично закупориваем, укутываем поплотнее, перевернув тару с овощами крышками вниз. В таком положении позволяем нашей заготовке постоять сутки-двое, а потом переносим в отведенное для хранения помещение.

Фаршированные маринованные зеленые помидоры с чесноком и зеленью готовы. Приятного аппетита!